Curso práctico de pasteles, monoporciones y paletas elaborados con helado artesanal. En este curso se verán todas las técnicas necesarias para su fabricación teniendo en cuenta las recetas, desarrollo de rellenos, moldeado, masas aptas para congelación, decoraciones con chocolate, chocolate plástico y pulverizados.
Dirigido a
Pasteleros y heladeros que deseen conocer la técnica de pastelería adaptada a temperaturas negativas.
Temario pastelería:
- Masas aptas para consumo congelado
- Rellenos base agua
- Rellenos base grasa
- Corrección de Grados brix
- Recetas de helado para moldeo
- Método de compensación de PAC sobre bases
- Utilización de moldes de silicona
- Abatimiento
- Decoraciones con chocolate y chocolate plástico
- Glaseado neutro
- Baños de chocolate
- Pulverizado
Incluye
- Recetario
- Certificado de Asistencia
- Desayuno / Coffee Break
