Curso práctico para conocer la elaboración de pastas, variegatos y toppings artesanales.
Dirigido a
Heladeros y pasteleros que quieran aprender acerca de la elaboración de salsas, variegatos, toppings y pastas de heladería de manera artesanal
Temario:
Pastas
- Pasta de pistacho, mani y avellanas
- Nutella tradicional y Vegana
- Pasta de Marroc
- Frutos rojos
- Concentrado de Café
- Pasta de vainilla Natural
- Curd de limón
Chocolates
- Refinado de licor de cacao desde el grano
- Elaboracion de chocolate 70%
- Elaboracion de chocolate Blanco
Salsas
- Variegato de frutos rojos
- Frutillas pochadas
- Salsa Bacio (chocolate y avellanas)
- Variegatos de Nutella y Rocher (anhidros)
- Salsa de Caramelo
- Salsa de Cacao base glucosa
- Ganache crema
- Curd Citrico
Toppings
- Frutos secos caramelizadas
- Praliné
- Brownies
- Cookies
- Merengues secos aromatizados
- Crumble
Incluye
- Recetario
- Certificado de Asistencia
- Almuerzo
- Desayuno / Coffee Break
