Intensivo Formulación y Balanceo

Formación Técnica

En este cursos aprenderás a crear tus propias recetas sin ninguna limitación. Con la ayuda de nuestro método de balanceo de recetas podrás formular rápidamente el helado que desees.

 

Dirigido a

Quien se dedique actualmente a la heladería y quiera poder crear su propias recetas a partir de cualquier materia prima disponible, o bien perfeccionar sus recetas actuales.  

 

Dinámica de Trabajo

Por la mañana se realizarán diferentes ejercicios de formulación. A medida que se vayan realizando las recetas, el equipo de punto hache se encargará de convertirlas en helado para realizar una degustación comparativa y evaluar los resultados. 

A lo largo del curso se fabricarán mas de 30 helados con el objetivo de comprender las diferencias obtenidas a causa de los ingredientes elegidos y el balanceo de la receta.

 

Dia 1: Sorbetes

  • Sorbetes de frutas ácidas
  • Sorbetes de bajo contenido de fruta
  • Sorbetes de alto contenido de fruta
  • Utilizacion de diferentes tipos de azúcares

 

Dia 2: Helados de Crema

  • Helado de Crema (Base Blanca)
  • Helados con huevo 
  • Helados con quesos o yogurt
  • Helados de fruta a la crema
  • Helados de dulce de leche

 

Dia 3: Helados de Chocolate y frutos secos

  • Helados de chocolate con cobertura
  • Helados de chocolate con cacao en polvo
  • Helados de chocolate blanco
  • Helado de frutos secos (pistacho / avellana / maní)

 

Dia 4: Helados con alcohol

  • Sorbetes con alcohol
  • Cremas con alcohol

 

Requisitos

  • Tener experiencia en elaboración de helado o haber cursado el nivel inicial del curso de heladería profesional. 
  • Haber cursado el módulo teórico
  • Tener conocimientos básicos de Excel
  • Asistir al curso con notebook para poder utilizar el formulador

 

Incluye

  • Programa de formulación diseñado por Punto Hache 2020 (excel)
  • Recetario final
  • Certificado de Asistencia
  • Almuerzo
  • Desayuno / Coffee Break
 

Información

Horario 9 a 13 hs

Modalidad Profesional

Fecha 26 al 29 de Abril

Grupo 5 personas

Precio $28.000

Dirección Lacroze 2911, Colegiales, CABA, Argentina


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Modalidad de pago

  • Para reservar la vacante se deberá abonar la Reserva del 20% del precio del curso a través de nuestra página web.
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  • El curso se realizará con un mínimo de 4 asistentes, en su defecto se devolverá el valor de la reserva