Curso Intermedio

Formación Técnica

El curso se centra en las técnicas necesarias para elaborar cualquier tipo de helado a partir de una receta dada, teniendo en cuenta la complejidad de cada materia prima. 

 

Dirigido a

Quien se dedique actualmente a la heladería y quiera perfeccionar su técnica así como también ampliar el conocimiento acerca de las materias primas. 

 

Temario:
 

Práctica

 

  • Sorbets a partir de Jarabe frutal
  • Helados con yema y huevo
  • Frutas a la crema - Control de la acidez
  • Helados de Queso crema y Yogurt
  • Helados Infusionados
  • Tipologia de helados de Chocolate

 

Teoría

 

  • Equilibrio del mix
  • Componentes, función de cada ingrediente
  • Overrun
  • Jarabe frutal
  • Tabla merceológica de las frutas
  • Método Pearson para la corrección de brix 
  • Método para regular dureza y dulzor (PAC y POD)
  • Balanceo de receta al agregar pastas, fruta fresca y pastas oleosas. 
  • Tabla merceológica de los lácteos
  • Equivalencia entre leche en polvo y leche fluida
  • Método para la corrección de la materia grasa
  • Neutros concentrados, bases y agentes de batido
     

Incluye

  • Manual de Estudio
  • Recetario
  • Certificado de Asistencia
  • Almuerzo
  • Desayuno / Coffee Break
 

Información

Horario 10 a 16 hs

Modalidad Experimentado

Fecha A confirmar

Grupo 8 Personas

Precio $10400

Dirección Lacroze 2911, Colegiales, CABA, Argentina


Reserva

$2.080,00

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Cuotas sin interés

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