Curso Intensivo Iniciel e intermedio de Heladería

Formación Técnica

Curso Intensivo de Heladería Profesional – Nivel Inicial e Intermedio

 

 

Modalidad Teórico-Práctica

 

Este curso intensivo te brindará una formación sólida y actualizada en heladería artesanal, combinando fundamentos técnicos con práctica real en laboratorio. Aprenderás a elaborar helados de alta calidad, dominando el equilibrio de recetas, la función de cada ingrediente y el manejo profesional de maquinaria.

 

A lo largo de tres jornadas intensivas, descubrirás los secretos detrás de los grandes helados artesanales y obtendrás las herramientas para crear recetas desde la materia prima pura.

 


 

¿A quién está dirigido?

 

A quienes quieran iniciarse en el mundo de la heladería o ya estén trabajando en el rubro y deseen:

  • Comprender a fondo el proceso de elaboración artesanal.

  • Perfeccionar recetas y técnicas actuales.

  • Crear recetas originales a partir de cualquier insumo.

  • Emprender un proyecto propio con bases técnicas profesionales.


 

Temario

 

Teoría

 

  • Introducción al mundo del helado artesanal

  • Tipos de maquinaria: continua, discontinua y vertical

  • Proceso completo de producción:

    • Preparación del mix

    • Pasteurización

    • Maduración

    • Congelación

    • Conservación y almacenamiento

    • Comercialización

 

  • Principios de balance de recetas:

    • Equilibrio primario, secundario y terciario

    • Método Pearson para corrección de Brix

    • PAC y POD (regulación de dulzor y textura)

    • Función de cada ingrediente en la fórmula

  • Ingredientes y materias primas:

    • Tabla merceológica de frutas y lácteos

    • Uso de neutros, bases y agentes de batido

    • Equivalencias entre leche en polvo y fluida

    • Corrección de materia grasa

    • Incorporación de frutas, pastas oleosas y salsas

Práctica

 

  • Elaboración de:

    • Sorbetes (bajo, medio y alto contenido de fruta)

    • Helados de crema:

      • Base blanca

      • Con huevo

      • Con queso crema o yogurt

      • Frutas a la crema (control de acidez)

      • Dulce de leche

      • Infusionados

      • Helados de chocolate (cobertura, cacao en polvo, blanco)

      • Helados de frutos secos (pistacho, avellana, maní)

  • Técnicas especiales:

    • Sembrado de salsas frutales y oleosas

    • Granizados de chocolate

    • Caramelización de frutos secos

    • Presentación y decoración final

 


 

Duración:

3 jornadas consecutivas de 10 a 16 horas

 

Lugar:

Baires Academy – Edison 1191, Martínez, Buenos Aires

 

Incluye:

  • Manual de estudio

  • Recetario completo

  • Certificado de asistencia

  • Almuerzo diario

  • Desayuno y coffee break

 

 

Curso Teórico - Práctico de Heladería Profesional

 

 

Este Curso Intensivo te proporcionará todas las técnicas y secretos necesarios para la fabricación de helados artesanales. Enfocado en la práctica, el curso te enseñará a crear una gran variedad de helados a partir de recetas específicas, considerando las particularidades de cada materia prima.

 

 

Dirigido a

Quien quiera iniciarse o se dedique actualmente a la heladería, quiera poder crear su propias recetas a partir de cualquier materia prima disponible, perfeccionar sus recetas actuales o comenzar un proyecto propio.

Temario:

Teoría

  • Introducción al mundo de helado
  • Equilibrio primario, secundario y terciario
  • Maquinaria discontinua, continua y fabricadoras verticales
  • Proceso productivo:

    Preparación del mix
    Pasteurización
    Maduración
    Congelación
    Almacenamiento
    Comercialización

  • Componentes, función de cada ingrediente
  • Overrun
  • Jarabe frutal
  • Tabla merceológica de las frutas
  • Método Pearson para la corrección de brix 
  • Método para regular dureza y dulzor (PAC y POD)
  • Balanceo de receta al agregar pastas, fruta fresca y pastas oleosas. 
  • Tabla merceológica de los lácteos
  • Equivalencia entre leche en polvo y leche fluida
  • Método para la corrección de la materia grasa
  • Neutros concentrados, bases y agentes de batido

Práctica

  • Fabricación de helados y sorbetes 
  • Sembrado de salsas de fruta y oleosas
  • Granizados de chocolate
  • Caramelización de frutos secos
  • Presentación y decoraciones

  • Sorbets a partir de Jarabe frutal
  • Helados con yema y huevo
  • Frutas a la crema - Control de la acidez
  • Helados de Queso crema y Yogurt
  • Helados Infusionados
  • Tipologia de helados de Chocolate

Sorbetes

  • Sorbetes de frutas ácidas
  • Sorbetes de bajo contenido de fruta
  • Sorbetes de alto contenido de fruta
  • Utilizacion de diferentes tipos de azúcares

Helados de Crema

  • Helado de Crema (Base Blanca)
  • Helados con huevo 
  • Helados con quesos o yogurt
  • Helados de fruta a la crema
  • Helados de dulce de leche

Helados de Chocolate y frutos secos

  • Helados de chocolate con cobertura
  • Helados de chocolate con cacao en polvo
  • Helados de chocolate blanco
  • Helado de frutos secos (pistacho / avellana / maní)

Duración:

  • 3 días sucesivos

Lugar:

  • Buenos Aires - Baires academy (Edison 1191, Martinez)

Incluye

  • Manual de Estudio
  • Recetario
  • Certificado de Asistencia
  • Almuerzo
  • Desayuno / Coffee Break

Información

Fecha 12, 13 y 14 de Agosto de 2025

Modalidad Intensivo

Duracion 5 Jornadas de 6 hs.

Grupo 8 Personas

Precio us$750

Dirección Av. Ezequiel Bustillo 13.940 Bariloche, Rio Negro. Argentina


Reserva

$525 USD

Hacé click debajo para descargar el catálogo del curso.

Descargar Catálogo

Suscribite a nuestro Newsletter para recibir novedades.


Modalidad de pago

  • La reserva del 40% del valor del curso se realiza exclusivamente a través de la web
  • El saldo se abona al comienzo del curso en efectivo
  • El curso se realiza con un mínimo de 6 participantes. En su defecto, se reintegrará la seña