Curso Intensivo Iniciel e intermedio de Heladería

Curso Intensivo de Heladería Profesional – Nivel Inicial e Intermedio

Modalidad Teórico-Práctica

Este curso intensivo te brindará una formación sólida y actualizada en heladería artesanal, combinando fundamentos técnicos con práctica real en laboratorio. Aprenderás a elaborar helados de alta calidad, dominando el equilibrio de recetas, la función de cada ingrediente y el manejo profesional de maquinaria.

A lo largo de tres jornadas intensivas, descubrirás los secretos detrás de los grandes helados artesanales y obtendrás las herramientas para crear recetas desde la materia prima pura.

¿A quién está dirigido?

A quienes quieran iniciarse en el mundo de la heladería o ya estén trabajando en el rubro y deseen:

• Comprender a fondo el proceso de elaboración artesanal.

• Perfeccionar recetas y técnicas actuales.

• Crear recetas originales a partir de cualquier insumo.

• Emprender un proyecto propio con bases técnicas profesionales.

Temario

Teoría

• Introducción al mundo del helado artesanal

• Tipos de maquinaria: continua, discontinua y vertical

• Proceso completo de producción:

  • Preparación del mix

  • Pasteurización

  • Maduración

  • Congelación

  • Conservación y almacenamiento

  • Comercialización

• Principios de balance de recetas:

  • Equilibrio primario, secundario y terciario

  • Método Pearson para corrección de Brix

  • PAC y POD (regulación de dulzor y textura)

  • Función de cada ingrediente en la fórmula

• Ingredientes y materias primas:

  • Tabla merceológica de frutas y lácteos

  • Uso de neutros, bases y agentes de batido

  • Equivalencias entre leche en polvo y fluida

  • Corrección de materia grasa

  • Incorporación de frutas, pastas oleosas y salsas

Práctica

• Elaboración de:

  • Sorbetes (bajo, medio y alto contenido de fruta)

  • Helados de crema:

    • Base blanca

    • Con huevo

    • Con queso crema o yogurt

    • Frutas a la crema (control de acidez)

    • Dulce de leche

    • Infusionados

    • Helados de chocolate (cobertura, cacao en polvo, blanco)

    • Helados de frutos secos (pistacho, avellana, maní)

• Técnicas especiales:

  • Sembrado de salsas frutales y oleosas

  • Granizados de chocolate

  • Caramelización de frutos secos

  • Presentación y decoración final

Duración:

3 jornadas consecutivas de 10 a 16 horas

Lugar:

Baires Academy – Edison 1191, Martínez, Buenos Aires

Incluye:

• Manual de estudio

• Recetario completo

• Certificado de asistencia

• Almuerzo diario

• Desayuno y coffee break

Curso Teórico - Práctico de Heladería Profesional

Este Curso Intensivo te proporcionará todas las técnicas y secretos necesarios para la fabricación de helados artesanales. Enfocado en la práctica, el curso te enseñará a crear una gran variedad de helados a partir de recetas específicas, considerando las particularidades de cada materia prima.

Dirigido a

Quien quiera iniciarse o se dedique actualmente a la heladería, quiera poder crear su propias recetas a partir de cualquier materia prima disponible, perfeccionar sus recetas actuales o comenzar un proyecto propio.

Temario:

Teoría

• Introducción al mundo de helado
• Equilibrio primario, secundario y terciario
• Maquinaria discontinua, continua y fabricadoras verticales
• Proceso productivo:

    Preparación del mix
    Pasteurización
    Maduración
    Congelación
    Almacenamiento
    Comercialización

• Componentes, función de cada ingrediente
• Overrun
• Jarabe frutal
• Tabla merceológica de las frutas
• Método Pearson para la corrección de brix 
• Método para regular dureza y dulzor (PAC y POD)
• Balanceo de receta al agregar pastas, fruta fresca y pastas oleosas. 
• Tabla merceológica de los lácteos
• Equivalencia entre leche en polvo y leche fluida
• Método para la corrección de la materia grasa
• Neutros concentrados, bases y agentes de batido

Práctica

• Fabricación de helados y sorbetes 
• Sembrado de salsas de fruta y oleosas
• Granizados de chocolate
• Caramelización de frutos secos
• Presentación y decoraciones

• Sorbets a partir de Jarabe frutal
• Helados con yema y huevo
• Frutas a la crema - Control de la acidez
• Helados de Queso crema y Yogurt
• Helados Infusionados
• Tipologia de helados de Chocolate

Sorbetes

• Sorbetes de frutas ácidas
• Sorbetes de bajo contenido de fruta
• Sorbetes de alto contenido de fruta
• Utilizacion de diferentes tipos de azúcares

Helados de Crema

• Helado de Crema (Base Blanca)
• Helados con huevo 
• Helados con quesos o yogurt
• Helados de fruta a la crema
• Helados de dulce de leche

Helados de Chocolate y frutos secos

• Helados de chocolate con cobertura
• Helados de chocolate con cacao en polvo
• Helados de chocolate blanco
• Helado de frutos secos (pistacho / avellana / maní)

Duración:

• 3 días sucesivos

Lugar:

• Buenos Aires - Baires academy (Edison 1191, Martinez)

Incluye

• Manual de Estudio
• Recetario
• Certificado de Asistencia
• Almuerzo
• Desayuno / Coffee Break