Formación Técnica
Modalidad Teórico-Práctica
Este curso intensivo te brindará una formación sólida y actualizada en heladería artesanal, combinando fundamentos técnicos con práctica real en laboratorio. Aprenderás a elaborar helados de alta calidad, dominando el equilibrio de recetas, la función de cada ingrediente y el manejo profesional de maquinaria.
A lo largo de tres jornadas intensivas, descubrirás los secretos detrás de los grandes helados artesanales y obtendrás las herramientas para crear recetas desde la materia prima pura.
A quienes quieran iniciarse en el mundo de la heladería o ya estén trabajando en el rubro y deseen:
Comprender a fondo el proceso de elaboración artesanal.
Perfeccionar recetas y técnicas actuales.
Crear recetas originales a partir de cualquier insumo.
Emprender un proyecto propio con bases técnicas profesionales.
Introducción al mundo del helado artesanal
Tipos de maquinaria: continua, discontinua y vertical
Proceso completo de producción:
Preparación del mix
Pasteurización
Maduración
Congelación
Conservación y almacenamiento
Comercialización
Principios de balance de recetas:
Equilibrio primario, secundario y terciario
Método Pearson para corrección de Brix
PAC y POD (regulación de dulzor y textura)
Función de cada ingrediente en la fórmula
Ingredientes y materias primas:
Tabla merceológica de frutas y lácteos
Uso de neutros, bases y agentes de batido
Equivalencias entre leche en polvo y fluida
Corrección de materia grasa
Incorporación de frutas, pastas oleosas y salsas
Elaboración de:
Sorbetes (bajo, medio y alto contenido de fruta)
Helados de crema:
Base blanca
Con huevo
Con queso crema o yogurt
Frutas a la crema (control de acidez)
Dulce de leche
Infusionados
Helados de chocolate (cobertura, cacao en polvo, blanco)
Helados de frutos secos (pistacho, avellana, maní)
Técnicas especiales:
Sembrado de salsas frutales y oleosas
Granizados de chocolate
Caramelización de frutos secos
Presentación y decoración final
3 jornadas consecutivas de 10 a 16 horas
Baires Academy – Edison 1191, Martínez, Buenos Aires
Manual de estudio
Recetario completo
Certificado de asistencia
Almuerzo diario
Desayuno y coffee break
Este Curso Intensivo te proporcionará todas las técnicas y secretos necesarios para la fabricación de helados artesanales. Enfocado en la práctica, el curso te enseñará a crear una gran variedad de helados a partir de recetas específicas, considerando las particularidades de cada materia prima.
Quien quiera iniciarse o se dedique actualmente a la heladería, quiera poder crear su propias recetas a partir de cualquier materia prima disponible, perfeccionar sus recetas actuales o comenzar un proyecto propio.
Temario:
Preparación del mix
Pasteurización
Maduración
Congelación
Almacenamiento
Comercialización
Sorbetes
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