Pastelería Helada

Especialización

Curso práctico de pasteles y monoporciones elaborados con helado. En este curso se verán todas las técnicas necesarias para su fabricación teniendo en cuenta las recetas, desarrollo de rellenos, moldeado, masas aptas para congelación, decoraciones con chocolate, chocolate plástico y pulverizados. 

 

Dirigido a

Pasteleros y heladeros que deseen conocer la técnica de pastelería adaptada a temperaturas negativas.

 

Temario:

  • Masas aptas para consumo congelado
  • Rellenos base agua
  • Rellenos base grasa
  • Corrección de Grados brix
  • Recetas de helado para moldeo
  • Método de compensación de PAC sobre bases
  • Utilización de moldes de silicona
  • Abatimiento
  • Decoraciones con chocolate y chocolate plástico
  • Glaseado espejo
  • Glaseado neutro
  • Baños de chocolate
  • Pulverizado

 

 

Incluye

  • Recetario
  • Certificado de Asistencia
  • Desayuno / Coffee Break
 

Información

Horario 9 a 13 hs

Modalidad Práctico

Fecha A confirmar

Grupo 8 Personas

Precio $10.800

Dirección Lacroze 2911, Colegiales, CABA, Argentina


Reserva

$2.160,00

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Cuotas sin interés

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