Curso práctico de paletas heladas italianas en el que se verán todas las técnicas necesarias para su fabricación, teniendo en cuenta la formulación de recetas, desarrollo de rellenos, moldeado, decoraciones con chocolate, chocolate plástico y pulverizados.
Dirigido a
Quien quiera comenzar un emprendimiento de paletas o heladeros que quieran incorporar otra unidad de negocio a su heladería.
Temario:
- Tipos de paletas
- Recetas de helado para moldeo
- Corrección de Grados brix
- Método de compensación de PAC sobre bases
- Utilización de moldes de silicona
- Técnica para elaborar rellenos de fruta y base grasa.
- Abatimiento
- Baños de chocolate
- Decoraciones con chocolate plástico elaborado en el momento
- Aerografía
- Pulverizados
- Ciclo de Producción y venta
Incluye
- Recetario
- Certificado de Asistencia
- Almuerzo
- Desayuno / Coffee Break
