Módulo Teórico

Formación Técnica

Curso teórico para conocer en profundidad todos los ingredientes que componen una receta y su función dentro del helado.  Se estudiarán todas las interacciones fisico-químicas presentes en los helados.

 

 

Temario:
 

  • Equilibrio primario, secundario y terciario
  • Aire - Overrun
  • Agua - Cristalización
  • Carbohidratos 
  • Azúcares derivados del almidón - Dextrosa Equivalente
  • Azúcares derivados de la caña
  • Otros azúcares y polialcoholes
  • Poder edulcorante POD
  • Poder anticongelante PAC por peso molecular
  • PAC relativo y absoluto
  • Solubilidad
  • Polisacáridos - Estabilización
  • Emulsión
  • Lipidos
  • Lácteos
  • Proteinas
  • Fases e Interfases
  • Parámetros recomendados 
  • Formulación a mano de sorbets y helados

 

Incluye

  • Manual de Estudio
  • Certificado de Asistencia
  • Desayuno / Coffee Break
 

Información

Horario 9:30 a 13 hs

Modalidad Profesional

Fecha 15, 16 y 17 de Abril

Grupo 12 personas

Precio $7.800

Dirección Lacroze 2911, Colegiales, CABA, Argentina


Reserva

$1.560,00

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Cuotas sin interés

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