Masterclass de Heladería en Bariloche

Formación Técnica

Curso Teórico - Práctico para aprender a elaborar helados artesanales y conocer todas las técnicas y secretos de su fabricación.

El curso de desarrollará en la escuela de gastronomía "El Obrador" en San carlos de Bariloche, Rio Negro.

https://elobradorescuela.com.ar/

 

Dirigido a

Quien quiera iniciarse en el mundo de la heladería, comenzar un proyecto propio o bien, perfeccionar su técnica así como también ampliar el conocimiento acerca de las materias primas. 

 

Temario:
 

Práctica

 

Helados

 

  • Fabricacion de sorbets o helados al agua
  • Utilizacion del refractómetro
  • Sorbets a partir de Jarabe frutal
  • Helados de crema
  • Helado de Quesos untables
  • Frutas a la crema - Control de la acidez
  • Helados con yema y huevo
  • Helados Infusionados
  • Tipologia de helados de Chocolate

 

Toppings y sembrados

 

  • Caramelización de frutos secos
  • Salsas o variegatos frutales
  • Pastas de frutos secos puros
  • Nutella casera
  • Granizados
  • Merengue para heladería

 

Pastelería

 

  • Pastelería helada con molde de silcona
  • Pastelería helada con aros metalicos
  • Paletas italianas con moldes de silicona
  • Vasos y monoporciones

 

Teoría

  • Introducción al mundo de helado
  • Equilibrio primario, secundario y terciario
  • Maquinaria discontinua, continua y fabricadoras verticales
  • Degustacion de Chocolates
  • Proceso productivo:

    Preparación del mix
    Pasteurización
    Maduración
    Congelación
    Almacenamiento
    Comercialización

  • Componentes, función de cada ingrediente
  • Overrun
  • Jarabe frutal
  • Tabla merceológica de las frutas
  • Método Pearson para la corrección de brix 
  • Dureza y dulzor (PAC y POD)
  • Tabla merceológica de los lácteos
  • Equivalencia entre leche en polvo y leche fluida
  • Método para la corrección de la materia grasa utilizando diferente materia prima
  • Emulsionantes y estabilizantes 

 

Incluye

  • Manual de Estudio
  • Recetario
  • Certificado de Asistencia
  • Almuerzo
  • Desayuno / Coffee Break
 

Información

Horario 10 a 17hs

Modalidad inicial /intermedio

Fecha 7, 8 y 9 de octubre

Grupo 12 personas

Precio 55.000$

Dirección Lacroze 2911, Colegiales, CABA, Argentina


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Modalidad de pago

  • La reserva del 20% del valor del curso se realiza exclusivamente a través de la web
  • El saldo se abona al comienzo del curso en efectivo
  • El curso se realiza con un mínimo de 6 participantes. En su defecto, se reintegrará la seña
  • Se realiza únicamente factura C