En este cursos aprenderás a crear tus propias recetas sin ninguna limitación. Con la ayuda de nuestro método de balanceo de recetas podrás formular rápidamente el helado que desees.
Dirigido a
Quien se dedique actualmente a la heladería y quiera poder crear su propias recetas a partir de cualquier materia prima disponible, o bien perfeccionar sus recetas actuales.
Dinámica de Trabajo
Se realizarán diferentes ejercicios de formulación y a medida que se vayan realizando las recetas, el equipo de punto hache se encargará de convertirlas en helado para realizar una degustación comparativa y evaluar los resultados.
A lo largo del curso se fabricarán mas de 30 helados con el objetivo de comprender las diferencias obtenidas a causa de los ingredientes elegidos y el balanceo de la receta.
Sorbetes
- Sorbetes de frutas ácidas
- Sorbetes de bajo contenido de fruta
- Sorbetes de alto contenido de fruta
- Utilizacion de diferentes tipos de azúcares
Helados de Crema
- Helado de Crema (Base Blanca)
- Helados con huevo
- Helados con quesos o yogurt
- Helados de fruta a la crema
- Helados de dulce de leche
Helados de Chocolate y frutos secos
- Helados de chocolate con cobertura
- Helados de chocolate con cacao en polvo
- Helados de chocolate blanco
- Helado de frutos secos (pistacho / avellana / maní)
Requisitos
- Tener experiencia en elaboración de helado o haber cursado el nivel intermedio del curso de heladería profesional.
- Tener conocimientos básicos de Excel
- Asistir al curso con notebook para poder utilizar el formulador
Incluye
- Programa de formulación diseñado por Punto Hache 2020 (excel)
- Recetario final
- Certificado de Asistencia
- Almuerzo
- Coffee Break
