Curso Intensivo Inicial + Intermedio

Formación Técnica

Curso Teórico - Práctico para aprender a elaborar helados artesanales y conocer todas las técnicas y secretos de su fabricación.

 

Dirigido a

Quien quiera iniciarse en el mundo de la heladería con el objetivo de insertarse en este mercado laboral o bien, comenzar un proyecto propio. 

 

Temario Nivel Inicial:
 

Práctica

 

  • Fabricación de helados y sorbetes 
  • Sembrado de salsas de fruta y oleosas
  • Granizados de chocolate
  • Caramelización de frutos secos
  • Presentación y decoraciones

 

Teoría

 

  • Introducción al mundo de helado
  • Equilibrio primario, secundario y terciario
  • Maquinaria discontinua, continua y fabricadoras verticales
  • Degustacion de Chocolates
  • Proceso productivo:

    Preparación del mix
    Pasteurización
    Maduración
    Congelación
    Almacenamiento
    Comercialización

Temario Nivel Intermedio:
 

Práctica

 

  • Sorbets a partir de Jarabe frutal
  • Helados con yema y huevo
  • Frutas a la crema - Control de la acidez
  • Helados de Queso crema y Yogurt
  • Helados Infusionados
  • Tipologia de helados de Chocolate

 

Teoría

 

  • Equilibrio del mix
  • Componentes, función de cada ingrediente
  • Overrun
  • Jarabe frutal
  • Tabla merceológica de las frutas
  • Método Pearson para la corrección de brix 
  • Método para regular dureza y dulzor (PAC y POD)
  • Balanceo de receta al agregar pastas, fruta fresca y pastas oleosas. 
  • Tabla merceológica de los lácteos
  • Equivalencia entre leche en polvo y leche fluida
  • Método para la corrección de la materia grasa
  • Neutros concentrados, bases y agentes de batido
     

Incluye

  • Degustacion de Chocolates
  • Manual de Estudio
  • Recetario
  • Certificado de Asistencia
  • Almuerzo
  • Desayuno / Coffee Break
 

Información

Horario 10 a 16 hs

Modalidad Principiante

Fecha 19 al 22 de Abril

Grupo 5 personas

Precio $28.000

Dirección Lacroze 2911, Colegiales, CABA, Argentina


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Modalidad de pago

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  • El curso se realizará con un mínimo de 4 asistentes, en su defecto se devolverá el valor de la reserva