Curso Intensivo Inicial + Intermedio

Curso Teórico - Práctico para aprender a elaborar helados artesanales y conocer todas las técnicas y secretos de su fabricación.

Dirigido a

Quien quiera iniciarse en el mundo de la heladería con el objetivo de insertarse en este mercado laboral o bien, comenzar un proyecto propio. 

Temario Nivel Inicial:
 

Práctica

• Fabricación de helados y sorbetes 
• Sembrado de salsas de fruta y oleosas
• Granizados de chocolate
• Caramelización de frutos secos
• Presentación y decoraciones

Teoría

• Introducción al mundo de helado
• Equilibrio primario, secundario y terciario
• Maquinaria discontinua, continua y fabricadoras verticales
• Degustacion de Chocolates
• Proceso productivo:

    Preparación del mix
    Pasteurización
    Maduración
    Congelación
    Almacenamiento
    Comercialización

Temario Nivel Intermedio:
 

Práctica

• Sorbets a partir de Jarabe frutal
• Helados con yema y huevo
• Frutas a la crema - Control de la acidez
• Helados de Queso crema y Yogurt
• Helados Infusionados
• Tipologia de helados de Chocolate

Teoría

• Equilibrio del mix
• Componentes, función de cada ingrediente
• Overrun
• Jarabe frutal
• Tabla merceológica de las frutas
• Método Pearson para la corrección de brix 
• Método para regular dureza y dulzor (PAC y POD)
• Balanceo de receta al agregar pastas, fruta fresca y pastas oleosas. 
• Tabla merceológica de los lácteos
• Equivalencia entre leche en polvo y leche fluida
• Método para la corrección de la materia grasa
• Neutros concentrados, bases y agentes de batido