Curso Nivel III
En este curso se aprenderá el método de formulación utilizando hojas de cálculo, tanto en helados de agua como de crema.

A quién esta dirigido
Heladeros con experiencia en fabricación de helados.
Duración: 12 horas en dos jornadas de 6 horas
Requisitos: Haber cursado y aprobado el nivel II
Teoría:
- Fases e Interfases
- Estabilizantes y emulsionantes
- Formulación
- Estudio de los parámetros de formulación
- Repaso de las funciones de cada componente
- Poder anticongelante relativo y absoluto
- Azúcares:
- Dependencia de la intensidad de sabor
- Latencia edulcorante
- Solubilidad
Práctica:
- Balanceo de recetas base agua y crema
- Cada asistente formulará y elaborará su propias recetas
Inscribirse al curso
Cantidad máxima de participantes: 8 personas
Precio: $7000
Incluye: Manual de estudio con teoría y recetas desarrolladas en el curso, certificado de asistencia, Almuerzo y Coffee Break.