Curso Nivel III

En este curso se aprenderá el método de formulación utilizando hojas de cálculo, tanto en helados de agua como de crema.

A quién esta dirigido

Heladeros con experiencia en fabricación de helados.


Duración: 12 horas en dos jornadas de 6 horas

Requisitos: Haber cursado y aprobado el nivel II


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Teoría:

  • Fases e Interfases
  • Estabilizantes y emulsionantes
  • Formulación
  • Estudio de los parámetros de formulación
  • Repaso de las funciones de cada componente
  • Poder anticongelante relativo y absoluto
  • Azúcares:
    • Dependencia de la intensidad de sabor
    • Latencia edulcorante
    • Solubilidad

Práctica:

  • Balanceo de recetas base agua y crema
  • Cada asistente formulará y elaborará su propias recetas

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Cantidad máxima de participantes: 8 personas

Incluye: Manual de estudio con teoría y recetas desarrolladas en el curso, certificado de asistencia, Almuerzo y Coffee Break.