Curso Nivel II

Curso Teórico - práctico para conocer en profundidad todos los ingredientes y su función dentro del helado. En este curso se elaborarán helados acompañados con salsas, granizados, crocantes y toppings elaborados desde la materia prima.

A quién esta dirigido

Heladeros que quieran ampliar sus conocimientos técnicos.

Duración: 12 horas en dos jornadas de 6 horas

Requisitos: Haber cursado y aprobado el Nivel I o tener experiencia en la elaboración de helado artesanal.

Teoría:

  • Azúcares:

    • Azúcares utilizados en heladería
    • Poder edulcorante
    • Poder anticongelante
    • Dextrosa Equivalente
    • Utilización del Refractómetro
  • Proteínas y Fibras:

    • Lácteos
  • Lactosa:

    • Riesgo de Cristalización
  • Grasas:

    • Estudio de las grasas de origen animal y vegetal
  • Emulsión:

    • Huevo y Yema
    • Neutros
  • Caracterizantes:

    • Frutas
    • Frutos secos
    • Chocolates
    • Productos Semielaborados

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Curso

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Celular

Cantidad máxima de participantes: 8 personas

Precio: $5600

Incluye: Manual de estudio con teoría y recetas desarrolladas en el curso, certificado de asistencia, Almuerzo y Coffee Break.